Massa folhada deliciosa é uma das receitas mais versáteis e saborosas que existem. Ela pode ser usada para fazer tortas, croissants, folhados, strudels e muito mais. Mas você sabe como surgiu essa massa tão especial?
E quais são os ingredientes necessários para fazê-la? E como prepará-la de forma simples e prática? Neste texto, vamos responder a essas e outras perguntas, e dar 5 dicas para você fazer uma massa folhada deliciosa em casa. Vamos lá?
A origem da massa folhada
A massa folhada é uma massa leve, crocante e aerada, que se forma por camadas alternadas de massa e manteiga. Acredita-se que ela tenha sido inventada na França, no século XVII, por um padeiro chamado Claude Lorrain.
Ele teria criado a massa por acidente, ao tentar fazer um pão mais macio para o seu patrão, o pintor Charles Le Brun. O resultado foi uma massa que se expandia e se desfolhava no forno, criando um efeito surpreendente.
Outra versão da história diz que a massa folhada foi inspirada na baklava, uma sobremesa típica da Turquia, feita com camadas de massa filo e recheio de nozes e mel. Os franceses teriam adaptado a receita, substituindo a massa filo pela massa de pão e a manteiga pelo óleo. Com o tempo, a massa folhada foi se aperfeiçoando e ganhando novas formas e sabores.
Os ingredientes da massa folhada
Para fazer uma massa folhada deliciosa, você vai precisar de poucos ingredientes, mas de muita paciência e dedicação. Os ingredientes básicos são:
- Farinha de trigo
- Água
- Sal
- Manteiga sem sal
A proporção entre os ingredientes pode variar de acordo com a receita, mas uma medida comum é usar 500 gramas de farinha, 250 ml de água, 10 gramas de sal e 375 gramas de manteiga. Essa quantidade rende cerca de 1,2 kg de massa folhada, que pode ser usada para fazer diversas receitas.
O modo de preparo da massa folhada
O modo de preparo da massa folhada é um pouco trabalhoso, mas não é difícil. O segredo é manter a manteiga sempre fria, para que ela não se misture com a massa e crie as camadas desejadas. Veja o passo a passo:
- Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a água. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea e macia. Se necessário, acrescente mais água ou farinha.
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo, formando um retângulo. Reserve.
- Em outra superfície enfarinhada, abra a manteiga com um rolo, formando outro retângulo, um pouco menor que o da massa.
- Coloque a manteiga sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 2 cm. Dobre as pontas da massa sobre a manteiga, como se fosse um envelope. Pressione as bordas para selar bem.
- Com o rolo, abra a massa novamente, formando um retângulo maior. Dobre a massa em três partes, como se fosse uma carta. Esse é o primeiro giro da massa folhada.
- Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos, para que a manteiga endureça.
- Repita o processo de abrir, dobrar e gelar a massa mais cinco vezes, totalizando seis giros. A cada giro, vire a massa 90 graus, para que as dobras fiquem perpendiculares ao rolo.
- Depois do último giro, deixe a massa na geladeira por mais 20 minutos, antes de usar.
Os benefícios dos ingredientes da massa folhada
A massa folhada é uma receita calórica e gordurosa, mas também tem seus benefícios. Veja alguns deles:
- A farinha de trigo é fonte de carboidratos, que fornecem energia para o organismo. Ela também contém fibras, que auxiliam na digestão e no controle do colesterol.
- A água é essencial para a hidratação do corpo e para o transporte de nutrientes. Ela também ajuda a regular a temperatura corporal e a eliminar toxinas.
- O sal é importante para o equilíbrio dos fluidos corporais e para a transmissão de impulsos nervosos. Ele também contém iodo, que previne o bócio e o hipotireoidismo.
- A manteiga é rica em gorduras saturadas, que devem ser consumidas com moderação, mas também tem vitaminas A, D, E e K, que são importantes para a visão, a pele, os ossos e a coagulação sanguínea.
As melhores ocasiões para servir a massa folhada
A massa folhada é uma receita versátil, que pode ser servida em diversas ocasiões. Veja algumas sugestões:
- Para o café da manhã ou o lanche da tarde, você pode fazer croissants, folhados de queijo e presunto, strudels de maçã ou de banana, entre outras opções.
- Para o almoço ou o jantar, você pode fazer tortas salgadas, como de frango, de palmito, de carne ou de legumes, ou empadas, como de camarão, de bacalhau ou de queijo.
- Para a sobremesa, você pode fazer tortas doces, como de morango, de limão, de chocolate ou de maçã, ou mil-folhas, como de creme, de doce de leite ou de Nutella.
Outras receitas práticas que combinam com a massa folhada
Se você quer variar o cardápio e aproveitar a massa folhada, aqui estão algumas receitas práticas que combinam com ela:
- Quiche de alho-poró: Em uma forma de torta, forre o fundo e as laterais com a massa folhada. Em uma tigela, bata 4 ovos, 200 ml de creme de leite, sal, pimenta e noz-moscada. Em uma panela, refogue 2 alhos-porós picados em 2 colheres de manteiga. Espalhe o alho-poró sobre a massa e despeje a mistura de ovos. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos, ou até dourar.
- Enroladinho de salsicha: Corte a massa folhada em tiras de cerca de 2 cm de largura. Enrole cada tira em uma salsicha, deixando as pontas para fora. Pincele a massa com uma gema batida. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos, ou até dourar.
- Pastel de Belém: Em uma panela, misture 500 ml de leite, 150 gramas de açúcar, 1 pau de canela e casca de 1 limão. Leve ao fogo até ferver. Em uma tigela, dissolva 50 gramas de amido de milho em 100 ml de água. Junte 6 gemas e misture bem. Adicione a mistura de leite, coada, e mexa até engrossar. Em forminhas de empada, forre o fundo e as laterais com a massa folhada. Coloque o creme até 3/4 da capacidade. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 15 minutos, ou até dourar.
Conclusão
Neste texto, você aprendeu como fazer uma massa folhada deliciosa em casa, seguindo 5 dicas simples. Você também conheceu a origem da massa folhada, os ingredientes necessários, o modo de preparo, os benefícios dos ingredientes, as melhores ocasiões para servir e outras receitas práticas que combinam com a massa folhada.
Esperamos que você tenha gostado deste texto e que se inspire para fazer as suas próprias receitas com a massa folhada. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou
comentário, por favor, deixe-o abaixo. Nós adoraríamos ouvir a sua opinião e as suas experiências com a massa folhada. Obrigado por ler e até a próxima! 😊