O lagarto ao molho madeira é uma receita clássica da culinária brasileira, que combina uma carne macia e suculenta com um molho escuro e saboroso. O lagarto é um corte de carne bovina, que fica na parte traseira do animal, e que é ideal para assados e cozidos.
O molho madeira é um molho de origem francesa, que leva vinho do tipo madeira, manteiga, farinha, caldo de carne e cogumelos. Neste texto, eu vou te dar 10 dicas para preparar um delicioso lagarto ao molho madeira, desde a escolha dos ingredientes até o momento de servir. Acompanhe!
A História do Lagarto ao Molho Madeira
O lagarto ao molho madeira é uma receita que tem origens distintas, mas que se encontraram no Brasil. O lagarto é um corte de carne que já era consumido pelos indígenas brasileiros, que o assavam na brasa ou no forno de barro.
O molho madeira, por sua vez, é um molho que surgiu na França, no século XVIII, e que foi inspirado pelo vinho do tipo madeira, produzido na ilha de Madeira, em Portugal. O vinho madeira é um vinho fortificado, que passa por um processo de aquecimento e oxidação, que lhe confere uma cor escura e um sabor adocicado.
A receita de lagarto ao molho madeira foi criada no Brasil, provavelmente no século XIX, quando o país recebeu a influência da culinária francesa e portuguesa. A receita se tornou popular nas mesas das famílias brasileiras, especialmente em ocasiões especiais, como Natal, Ano Novo e Páscoa.
Os Ingredientes do Lagarto ao Molho Madeira
Para fazer o lagarto ao molho madeira, você vai precisar de:
- 1 peça de lagarto (cerca de 1,5 kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 4 dentes de alho picados
- 2 cebolas picadas
- 2 folhas de louro
- 4 xícaras (chá) de água fervente
- 1 xícara (chá) de vinho madeira
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne
- 200 g de cogumelos fatiados
- Salsinha picada a gosto
Esses são os ingredientes básicos, mas você pode variar o tempero da carne e do molho de acordo com o seu paladar.
O Modo de Preparo do Lagarto ao Molho Madeira
O modo de preparo do lagarto ao molho madeira é um pouco demorado, mas vale a pena. Veja o passo a passo:
- Tempere o lagarto com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure o lagarto de todos os lados, virando com uma pinça.
- Junte o alho, a cebola, o louro e a água fervente e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 1 hora e meia, ou até a carne ficar macia.
- Retire a carne da panela e reserve o caldo do cozimento. Fatie a carne e coloque em uma travessa.
- Em uma panela, derreta a manteiga e polvilhe a farinha de trigo. Mexa bem até formar uma pasta. Junte o vinho madeira e o caldo de carne e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Acrescente os cogumelos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por mais 10 minutos, ou até os cogumelos ficarem macios.
- Despeje o molho sobre a carne fatiada e salpique a salsinha picada. Sirva o lagarto ao molho madeira quente ou morno.
Os Benefícios dos Ingredientes Principais do Lagarto ao Molho Madeira
O lagarto ao molho madeira é uma receita que, além de saborosa, também traz alguns benefícios para a saúde. Veja alguns deles:
- O lagarto é uma carne magra, que possui pouca gordura e muita proteína, que é essencial para a formação e manutenção dos músculos, órgãos e tecidos. Além disso, o lagarto também contém ferro, que previne a anemia, zinco, que fortalece o sistema imunológico, e vitaminas do complexo B, que regulam o metabolismo e o sistema nervoso.
- O vinho madeira é um vinho que possui propriedades antioxidantes, que combatem os radicais livres e o envelhecimento precoce. O vinho madeira também ajuda na digestão, na circulação e na prevenção de doenças cardiovasculares, graças aos seus compostos fenólicos e flavonoides.
- O cogumelo é um alimento que possui baixo valor calórico e alto valor nutricional. O cogumelo é rico em fibras, que melhoram o trânsito intestinal e a sensação de saciedade, em proteínas, que complementam as proteínas da carne, e em vitaminas, como a vitamina D, que ajuda na absorção do cálcio, e a vitamina B12, que é importante para a saúde do sangue e do cérebro.
As Melhores Ocasiões para Servir o Lagarto ao Molho Madeira
O lagarto ao molho madeira é uma receita que pode ser servida em diversas ocasiões, seja em um almoço de domingo, em um jantar romântico ou em uma celebração especial. O lagarto ao molho madeira é uma receita sofisticada, que impressiona os convidados e agrada aos paladares mais exigentes. Além disso, o lagarto ao molho madeira é uma receita que pode ser feita com antecedência e aquecida na hora de servir, o que facilita o planejamento e a organização.
Outras Receitas Práticas que Combinam com o Lagarto ao Molho Madeira
O lagarto ao molho madeira é uma receita que combina com diversas outras receitas práticas e deliciosas. Veja algumas sugestões:
- Arroz branco: um acompanhamento simples, mas que não pode faltar na mesa brasileira, o arroz branco é uma receita fácil de fazer e que fica ótima com o molho madeira. Você pode usar uma panela elétrica de arroz ou fazer o arroz na panela comum, usando água, sal, óleo e alho.
- Purê de batatas: outro acompanhamento clássico, o purê de batatas é uma receita cremosa e saborosa, que contrasta com a textura e o sabor da carne. Você pode fazer o purê de batatas cozinhando as batatas descascadas e amassando-as com leite, manteiga, sal e noz-moscada.
- Salada verde: uma salada verde é uma opção leve e refrescante, que equilibra o prato e traz mais cor e saúde. Você pode fazer uma salada verde com alface, rúcula, agrião, tomate, cenoura, pepino ou os ingredientes que preferir. Tempere a salada com azeite, vinagre, sal e orégano.
Conclusão
O lagarto ao molho madeira é uma receita que você precisa experimentar. É uma receita tradicional, que combina uma carne macia e suculenta com um molho escuro e saboroso. Além disso, o lagarto ao molho madeira também traz alguns benefícios para a saúde, como proteínas, ferro, zinco, antioxidantes e fibras.
Espero que você tenha gostado deste texto sobre o lagarto ao molho madeira. Se você ficou com vontade de fazer essa receita, não perca tempo e aproveite. Depois, me conte o que achou nos comentários. Eu vou adorar saber a sua opinião. Até a próxima!