A rabada é um prato típico da culinária brasileira, feito com o rabo do boi cozido em um molho saboroso e acompanhado de legumes, verduras ou polenta.
É uma receita que agrada a muitos paladares, pois tem uma carne macia, suculenta e que se solta dos ossos. Além disso, é uma opção econômica e nutritiva, pois aproveita uma parte do animal que muitas vezes é descartada.
Neste artigo, vamos te ensinar como fazer uma rabada perfeita, com dicas de como escolher, limpar, temperar e cozinhar a carne, além de sugestões de acompanhamentos e curiosidades sobre a origem desse prato. Confira!
O que é rabada e por que é tão apreciada?
A rabada é o nome dado ao rabo do boi, que é uma peça de carne formada por ossos, cartilagens, nervos e músculos. Apesar de não ter muita carne, a rabada é muito saborosa e tem uma textura macia e gelatinosa, que se desfaz na boca.
A rabada é um prato que faz parte da cultura gastronômica brasileira, especialmente nas regiões do Nordeste, Sudeste e Sul. Ela é consumida em ocasiões especiais, como festas juninas, aniversários e almoços de domingo, mas também pode ser apreciada no dia a dia, como uma refeição simples e reconfortante.
A rabada é uma receita que valoriza a sustentabilidade e o aproveitamento integral dos alimentos, pois utiliza uma parte do boi que normalmente seria jogada fora. Além disso, é uma fonte de proteína, ferro, cálcio e colágeno, que contribuem para a saúde dos ossos, da pele, do cabelo e das unhas.
Como fazer rabada na panela de pressão: passo a passo
Para fazer uma rabada deliciosa, você vai precisar de:
- 1 kg de rabo de boi em pedaços
- 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimentão verde picado
- 1 lata de tomate pelado picado
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 2 xícaras de água fervente
O modo de preparo é simples e rápido. Veja o passo a passo:
- Lave bem os pedaços de rabo de boi e seque com papel toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite ou óleo e doure os pedaços de rabo de boi de todos os lados, em fogo alto, por cerca de 15 minutos, virando de vez em quando.
- Adicione a cebola, o alho, os pimentões, o tomate, o louro e o cheiro-verde e misture bem. Cubra com a água fervente e tampe a panela.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos, após pegar pressão, ou até que a carne esteja macia e se soltando dos ossos.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela com cuidado e verifique o tempero. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva a rabada com o molho que se formou na panela e o acompanhamento de sua preferência.
A origem da rabada na culinária brasileira
A rabada é um prato que tem origem na culinária portuguesa, que já utilizava o rabo do boi para fazer sopas, cozidos e assados. No Brasil, a rabada foi incorporada pelos escravos africanos, que recebiam as partes menos nobres do animal, como o rabo, a língua, o mocotó e as vísceras, e as transformavam em pratos saborosos e nutritivos.
A rabada também tem influência da culinária italiana, que trouxe o hábito de servir a carne com polenta, um mingau de farinha de milho que combina muito bem com o molho da rabada. Outra influência é a culinária árabe, que adicionou o agrião, uma verdura que contrasta com o sabor e a textura da carne.
A rabada é um prato que representa a diversidade e a riqueza da gastronomia brasileira, que soube aproveitar os ingredientes disponíveis e criar receitas que agradam a todos os gostos e paladares.
Acompanhamentos para a rabada: duas sugestões
A rabada é um prato que pode ser servido com diversos acompanhamentos, de acordo com a sua preferência e criatividade. Aqui, vamos sugerir duas opções que são muito populares e fáceis de fazer:
- Arroz branco: o arroz branco é um acompanhamento clássico e versátil, que combina com qualquer tipo de carne e molho. Para fazer um arroz branco soltinho e saboroso, você vai precisar de:
- 2 xícaras de arroz lavado e escorrido
- 4 xícaras de água fervente
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados.
- Adicione o arroz e misture bem, para envolver os grãos no óleo e nos temperos.
- Adicione a água fervente e o sal e mexa uma vez.
- Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até que a água seque e o arroz esteja cozido.
- Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por 10 minutos, com a panela tampada.
- Solte o arroz com um garfo e sirva com a rabada.
- Polenta cremosa: a polenta cremosa é um acompanhamento que tem origem na culinária italiana e que harmoniza muito bem com a rabada, pois absorve o molho e cria uma textura aveludada. Para fazer uma polenta cremosa, você vai precisar de:
- 1 litro de água
- 2 xícaras de farinha de milho pré-cozida
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal e noz-moscada a gosto
- Em uma panela, aqueça a água e tempere com sal e noz-moscada a gosto.
- Quando a água ferver, adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo sem parar com um batedor de arame, para não empelotar.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos, ou até que a polenta esteja cozida e cremosa.
- Adicione a manteiga e o queijo parmesão e misture bem, até derreter e incorporar.
- Sirva a polenta cremosa com a rabada por cima.
Conclusão
A rabada é um prato delicioso, que faz parte da culinária brasileira e que pode ser preparado de forma simples e rápida na panela de pressão. Neste artigo, você aprendeu como escolher, limpar, temperar e cozinhar a rabada, além de conhecer um pouco da sua origem e de duas sugestões de acompanhamentos que combinam muito bem com ela.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que se inspire para fazer uma rabada incrível na sua casa. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. E se você gostou