O bife à rolê é uma receita tradicional da culinária brasileira, que consiste em enrolar um pedaço de carne com bacon, cenoura, vagem e temperos, e cozinhar em um molho saboroso. É um prato simples, mas que requer alguns cuidados para ficar macio, suculento e bem temperado. Neste artigo, vamos te ensinar como fazer um bife à rolê perfeito, e ainda contar um pouco da história dessa delícia. Confira!
O que é o Bife à Rolê?
O bife à rolê é um tipo de carne recheada, que pode ser feito com diferentes cortes bovinos, como alcatra, coxão mole, patinho ou lagarto. O nome vem do francês “rouler”, que significa enrolar, pois a carne é enrolada em volta de um recheio, que geralmente leva bacon, cenoura, vagem e temperos como alho, cebola, sal e pimenta. O bife à rolê é cozido em um molho à base de tomate, vinho, caldo de carne ou água, que dá um sabor especial à carne e ao recheio.
Como Fazer Bife à Rolê: Passo a Passo
Para fazer um bife à rolê delicioso, você vai precisar de:
- 1 kg de carne bovina em bifes finos (alcatra, coxão mole, patinho ou lagarto)
- 200 g de bacon em fatias
- 2 cenouras em palitos
- 200 g de vagem
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 2 xícaras (chá) de caldo de carne ou água
- Salsinha picada a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Tempere os bifes com sal, pimenta e metade do alho. Reserve.
- Coloque uma fatia de bacon, um palito de cenoura e um pedaço de vagem sobre cada bife, e enrole como um rocambole. Prenda com um palito de dente ou barbante culinário.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure os bifes à rolê de todos os lados. Retire e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o restante do alho até ficarem macios. Junte o extrato de tomate, o vinho, o caldo de carne ou água, e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Volte os bifes à rolê para a panela, e cubra com o molho. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Transfira os bifes à rolê para uma travessa, e regue com o molho. Polvilhe com salsinha picada a gosto.
- Sirva quente, acompanhado de arroz branco e salada verde.
A Origem do Bife à Rolê
O bife à rolê é uma receita que tem origem na Europa, mas que foi adaptada ao paladar brasileiro. Na França, existe um prato chamado “paupiette”, que é feito com carne de vitela recheada com presunto e ervas, e cozida em um molho de vinho. Na Itália, há o “braciole”, que é feito com carne de boi ou porco recheada com queijo, pão ralado e pinhões, e cozida em um molho de tomate. Na Alemanha, há o “rouladen”, que é feito com carne de boi recheada com mostarda, bacon, cebola e pepino em conserva, e cozida em um caldo de carne.
No Brasil, o bife à rolê surgiu provavelmente com a influência dos imigrantes europeus, que trouxeram suas receitas e ingredientes para o país. A carne bovina, que é abundante e barata no Brasil, substituiu a carne de vitela, de porco ou de boi. O bacon, a cenoura e a vagem, que são ingredientes comuns na culinária brasileira, entraram no recheio. O molho de tomate, que é um dos preferidos dos brasileiros, deu o toque final ao prato.
Acompanhamentos para o Bife à Rolê
O bife à rolê é um prato que combina com vários acompanhamentos, que podem variar de acordo com o seu gosto e a sua criatividade. Aqui vão duas sugestões de acompanhamentos que ficam ótimos com o bife à rolê:
- Arroz branco: o arroz branco é um clássico da culinária brasileira, que não pode faltar na mesa. Ele é simples de fazer, e fica perfeito com o molho do bife à rolê. Para fazer o arroz branco, você vai precisar de:
- 2 xícaras (chá) de arroz
- 4 xícaras (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- Lave o arroz em água corrente, e escorra bem.
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
- Junte o arroz, e mexa bem para envolver os grãos no óleo.
- Adicione a água, e tempere com sal a gosto.
- Tampe a panela, e cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar macio e soltinho.
- Desligue o fogo, e deixe o arroz descansar por 10 minutos antes de servir.
- Salada verde: a salada verde é uma ótima opção para acompanhar o bife à rolê, pois traz frescor, cor e nutrientes para o prato. Você pode usar as folhas verdes de sua preferência, como alface, rúcula, agrião, espinafre ou couve. Você também pode adicionar outros ingredientes, como tomate, cenoura, pepino, milho, queijo ou frutas. Para temperar a salada, você pode usar azeite, vinagre, limão, sal, pimenta, ervas ou molhos prontos.
Conclusão
O bife à rolê é uma receita deliciosa, que agrada a toda a família. Ele é fácil de fazer, e fica muito saboroso com o recheio de bacon, cenoura e vagem, e o molho de tomate e vinho. Você pode servir o bife à rolê com arroz branco e salada verde, ou com outros acompanhamentos de sua escolha. O bife à rolê é uma ótima opção para o almoço ou jantar, e também para ocasiões especiais.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo, e que tenha aprendido como fazer um bife à rolê perfeito. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Nós adoraríamos saber o que você pensa sobre o bife à rolê. Bom apetite!