A berinjela à parmegiana é um prato típico da culinária italiana, que consiste em camadas de berinjela empanada, molho de tomate e queijo gratinado. É uma receita simples, mas que requer alguns cuidados para ficar bem saborosa e suculenta. Neste artigo, vamos te ensinar 7 dicas para fazer uma berinjela à parmegiana perfeita, desde a escolha dos ingredientes até o modo de preparo. Confira!
O que é a berinjela à parmegiana?
A berinjela à parmegiana é um prato originário da região da Sicília, no sul da Itália, onde é chamada de parmigiana di melanzane ou melanzane alla parmigiana. O nome vem do termo parmigiana, que significa “à maneira de Parma”, uma cidade famosa por produzir queijos como o parmesão. A receita foi trazida ao Brasil pelos imigrantes italianos e se popularizou, ganhando variações e adaptações ao longo do tempo.
A berinjela à parmegiana é um prato versátil, que pode ser servido como entrada, acompanhamento ou prato principal. Além disso, é uma ótima opção para quem segue uma dieta vegetariana ou quer reduzir o consumo de carne. A berinjela é um legume rico em fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes, que ajuda a regular o intestino, controlar o colesterol e prevenir doenças.
Como fazer a berinjela à parmegiana?
Para fazer a berinjela à parmegiana, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 2 berinjelas grandes
- 200 g de queijo mussarela fatiado
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 500 ml de molho de tomate
- 2 ovos
- Farinha de trigo para empanar
- Farinha de rosca para empanar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar
- Manjericão fresco para decorar
O modo de preparo é o seguinte:
- Lave bem as berinjelas e corte-as em fatias finas no sentido do comprimento. Polvilhe sal sobre as fatias e deixe-as descansar por cerca de 15 minutos, para eliminar o amargor e o excesso de água.
- Enxágue as fatias de berinjela em água corrente e seque-as bem com papel toalha. Passe-as na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca, empanando-as bem dos dois lados.
- Aqueça uma frigideira com óleo e frite as fatias de berinjela até dourarem, virando-as na metade do tempo. Escorra o excesso de óleo em papel absorvente e reserve.
- Em um refratário untado com um pouco de óleo, monte as camadas da berinjela à parmegiana, alternando fatias de berinjela, molho de tomate, queijo mussarela e queijo parmesão. Repita até acabarem os ingredientes, finalizando com uma camada de molho e queijo parmesão.
- Leve o refratário ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar. Retire do forno e decore com folhas de manjericão fresco. Sirva em seguida ou espere esfriar um pouco, para que o molho fique mais consistente.
Qual é a origem da berinjela à parmegiana?
A origem da berinjela à parmegiana é incerta, mas existem algumas teorias sobre como esse prato surgiu. Uma delas é que a receita foi criada na Sicília, no século XVIII, quando os árabes introduziram a berinjela na ilha. Os sicilianos teriam adaptado uma receita árabe de berinjela recheada com queijo e molho de tomate, dando origem à parmigiana di melanzane.
Outra teoria é que a receita foi inventada na Campânia, no século XIX, quando os napolitanos começaram a empanar e fritar as berinjelas, inspirados pela culinária francesa. Eles teriam acrescentado o queijo e o molho de tomate, criando a melanzane alla parmigiana.
Uma terceira teoria é que a receita foi originada em Parma, no norte da Itália, onde o queijo parmesão é produzido. Os parmesãos teriam usado a berinjela como substituto da carne, em um prato semelhante ao bife à parmegiana, que leva carne empanada, molho de tomate e queijo.
Independentemente da origem, a berinjela à parmegiana se espalhou por toda a Itália e pelo mundo, ganhando diversas variações e adaptações, de acordo com os ingredientes e os gostos locais.
Quais são os melhores acompanhamentos para a berinjela à parmegiana?
A berinjela à parmegiana é um prato que combina com vários tipos de acompanhamentos, desde os mais simples até os mais elaborados. Você pode servir a berinjela à parmegiana com:
- Arroz branco: um clássico que nunca sai de moda, o arroz branco é um acompanhamento neutro e leve, que contrasta com o sabor marcante e a textura cremosa da berinjela à parmegiana. Você pode incrementar o arroz com ervas, castanhas ou passas, para dar um toque especial.
- Salada verde: uma salada verde é uma ótima opção para acompanhar a berinjela à parmegiana, pois traz frescor, crocância e leveza ao prato. Você pode usar alface, rúcula, agrião, espinafre, couve ou outras folhas de sua preferência, e temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta. Você também pode adicionar tomates, cenouras, pepinos, rabanetes ou outros legumes crus, para dar mais cor e sabor à salada.
- Pão italiano: se você quer um acompanhamento mais substancioso e saboroso, o pão italiano é uma ótima escolha. O pão italiano tem uma casca crocante e um miolo macio, que absorve bem o molho da berinjela à parmegiana. Você pode servir o pão italiano inteiro, em fatias ou em torradas, e regar com um pouco de azeite e alho, para dar mais aroma e sabor.
Conclusão
A berinjela à parmegiana é um prato delicioso, que pode ser feito de forma simples e rápida, seguindo algumas dicas. Neste artigo, você aprendeu o que é a berinjela à parmegiana, como fazer a receita, qual é a origem do prato e quais são os melhores acompanhamentos para servir com ele. Agora é só colocar a mão na massa e se deliciar com essa maravilha da culinária italiana!
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que tenha aprendido algo novo. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Nós adoraríamos saber o que você achou da berinjela à parmegiana e como ficou a sua receita. Até a próxima!